圍爐煮茶曝光9億!火鍋店開抄“圍爐”風!

發表時間:2022-11-17 14:09
圖片最近,火鍋店刮起了“圍爐”風!
可能你會奇怪,吃火鍋用文雅點的說法,不就是“圍爐”而坐嗎?

非也非也,這陣子火鍋店刮起的“圍爐”風,是指真實的炭火圍爐形式,一起來看。

模式1:戶外圍爐火鍋宴,5大功能全滿足

用紅磚堆砌出臺面,炭火在中間熊熊燃燒,鐵網上放著清茶、烤肉、紅薯、桔子、柿子等烤物,人們圍坐一圈,歡聲笑語。


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這是重慶的云端野炊營地推出的“圍爐火鍋宴“,搭建成本較低,且同時滿足火鍋、燒烤、煮茶、燙酒、取暖五大需求,相關宣傳內容在社交平臺上非常吸引眼球。


還有杭州巡山令酸湯牛肉火鍋的一家門店,也直接在晚間時段推出了圍爐炭烤形式,火鍋放在中間,周邊架上了網格烤盤,搭配上“萬物皆可烤”系列產品,贏得顧客一片稱贊。


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◎巡山令酸湯牛肉火鍋推出的“圍爐炭烤”形式


除了以上比較接地氣的,還有南方一處營地換了種雅致的圍爐模式,它搭建了兩個白色的同心圓矮壇,把燃燒的篝火單獨放在圓心,旁邊的空地擺上露營餐桌,形成另一種意義上的“圍爐”。

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這樣的圍爐火鍋宴,多出現在有戶外、院子空間的火鍋店、營地、農家樂等,它們有天然場景優勢,能夠打造一種戶外圍坐的閑適體驗感。


模式2:圍爐煮茶、烤物套餐,頻現火鍋店


除了圍爐場景,火鍋餐見發現,一些新茶派類火鍋,以及年輕潮流火鍋店,它們開始推出“圍爐煮茶”“烤物套餐”。


比如重慶火鍋+茶館模式的北步園火鍋老板,告訴火鍋餐見,他們就推出了“圍爐煮茶”的套餐,顧客反響火爆(可惜最近重慶又有疫情了)。


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還有成都的湊香火鍋烤肉,南寧的蜀滋香魚頭火鍋等,都推出了此類下午茶套餐,一方面補充了下午的閑暇時段,一方面提前鎖客,讓食客喝完茶晚上直接開吃火鍋。


當然,有的直接“去茶留烤”,把蜜薯、柿子、花生等這些茶點單獨拿出來,作為一個烤物菜品。


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像重慶的王歘歘火鍋,就推出了“烤柿水果”系列,顏值與體驗感兼得。


模式3:等位區設置圍爐煮茶,顧客邊喝邊拍照


到了冬天,火鍋店都會準備熱飲、毯子等物件,給等位區的顧客。


重慶的熱辣炊煙,貴州的一家牛肉火鍋等,別出心裁地在等位區設置了免費的圍爐煮茶,后者還簡單的布了一下景,顧客在等待時候能一邊喝熱茶,一邊拍照,等待的焦慮也被撫慰了。


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從“很有氛圍感,喜歡喜歡”“等位都是圍爐煮茶”這些評論看出,顧客滿意度那是蹭蹭往上漲。



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火鍋“圍爐”風背后
9億話題量的圍爐煮茶在走紅


為什么火鍋界紛紛開啟“圍爐”風?還要從最近走紅的“圍爐煮茶”說起。


一壺茶在小炭爐上慢慢溫熱,柿子、紅薯、桔子、花生等烤物亂中有序的擺在桌上,人們在竹椅圍坐,偷得浮生半日閑。這就是秋冬之際,火遍全網的“圍爐煮茶”常見的場景。


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它是繼春夏露營、飛盤之后,又一刷屏各大平臺的潮流。在杭州、蘇州、南京、成都、廣州、上海等城市,尤其火爆。


截至11月13日,某音上,#圍爐煮茶#相關話題播放量已近9億!某書上,它甚至成了官方話題,話題瀏覽量高達1156萬次,相關筆記也達3萬+篇!


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它為什么這么火?就像咱們餐飲人經常說的那句話一樣,所有的品類都值得重做一遍。圍爐煮茶也并不是新事物。


它是云南少數民族傳承多年的茶文化,在當地叫“火塘烤茶”,“圍爐煮茶”是茶館老板們為了易于宣傳而起的名字。


它和露營、飛盤火爆的原因一樣,也是近兩年大家不能遠游,轉而向近郊、戶外探索的一種新場景。一邊喝茶,一邊聊天,一邊烤東西,過程有趣有“聊”,體驗感十足。


同時,它也搭上了新中式茶飲這股熱風,在與當下潮流文化結合后,它的茶點顏色豐富,顏值更高,非常容易“出片兒”。


恰適秋冬時節到來,天時地利人和,圍爐煮茶能夠爆火也就不足為奇了。



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圍爐煮茶和火鍋基因相似
但我勸你謹慎跟風

細想一下,火鍋與茶其實結緣已久?;鸨槿珖穆槔被疱佋醋源ㄓ?,那里人們的慢生活,一半藏在火鍋里,一半藏在茶館里。


自湊湊火鍋·茶憩開始,火鍋+茶飲的降燥解膩CP一直盛行,這兩年,新派茶館火鍋也有品牌頻出,比如重慶的北步園火鍋、北京的壹·茶館火鍋等。


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北步園火鍋中茶元素很多


除了天然的緣份,圍爐煮茶和火鍋一樣,有著極強的社交屬性,客群也大部分重合,即愛追逐潮流的年輕人們,尤以小姐姐為多。


并且它還能補充火鍋下午時段的空檔,因此許多火鍋店開始蹭起了“圍爐”熱點。


但火鍋餐見認為,咱們還需要往深層次想想。


圍爐煮茶喝的是一份在焦慮環境和繁忙工作中“偷來”的松弛感,一種恬淡有趣生活體驗。所以它主要設置在室外,搭配庭院造景,云卷云舒,意境十足。


而火鍋吃的是一份熱鬧、煙火氣,近幾年它越來越回歸“市井”風、“江湖”氣,在這樣的環境里,人們推杯換盞,高談闊論。


一靜一動,兩者的氣場還是有著本質區別,所以如果火鍋店本身在場景上沒有天然優勢,還是不要隨便跟風,不然只是形似神不似。


還有,說到底,圍爐煮茶是有“時效”性的熱點,它在秋冬之際火爆全網,隨著天氣愈加寒冷,這種場景體驗感恐怕會大打折扣,沒有蹭到這波熱點的餐飲人也無需遺憾,在“暖冬”產品上下功夫,也一樣有效。


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